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侗文化辑｜山水间的武术与美食
湖南怀化通道县牙屯堡镇「侗文化辑」第二弹本期将为大家带来「侗餐」和「侗拳」
在我们的项目尚未落地通道县之前，我们最关心的就是当地有什么「好吃的」（严肃脸）。
在我们的项目尚未落地通道县之前，我们最关心的就是当地的「发展需求」。
在深入调研的过程中，我们逐渐被当地独特的美食和武术文化所吸引。「美食」和「运动」可以说是永恒不变的热门话题了，了解侗寨，自然少不了侗餐和侗拳。
侗族美食
居山吃山，居水吃水
「侗寨大多分布在地形相对平缓的山谷或背风向阳的山麓，受汉族的风水理念的影响，侗族对侗寨的选址多讲究“背山面水”或“山环水抱”的风水格局。在农耕时代，水不仅是关乎人们生产和生活的首要命脉，其声、色、意、趣也为侗乡人居环境增添了许多灵动特征。而围合的山体则是安全防御的天然屏障，可抵御强风、寒流及外敌入侵，向阳的暖坡迎风纳气，更适宜耕作和居住。」——《侗族传统聚落形态及其文化内涵》 郜金梅
文化交流和地理风貌形塑出侗家人“居山吃山，居水吃水”的特征。
山水环抱之间的「稻田鱼」，自然被侗家人视为珍宝。
它们产自“稻鸭鱼共生”原生态种养殖方式：田鱼田鸭日常在水田里畅游，为水稻提供天然的肥料、翻松泥土并增加水中的氧气含量。而水稻引来的各种昆虫又为田鱼和田鸭提供食物，以此良性互动，最终形成一个生生不息且自我完善的食物链系统。
一言蔽之：既好吃，又健康，还环保！
侗家三酸
所谓「侗不离酸」，有诸如稻田鱼鸭的上好食材，当然要搭配上侗族独特的「酸品」腌制方法。其中，「三酸」——酸鸭肉、酸鲤鱼、酸猪肉最受欢迎，开「坛」即食、油煎、爆炒、涮火锅和流口水......都是很受当地人喜爱吃法。
村民：我们这里天气潮湿，那（古）时候没有冰箱，食物不能放太久，所以要把它腌制起来，10年、20年都可以保存。我们：现在三酸通常要腌多久？听说甚至有腌制十年的？村民：其实三个月就可以吃了，但10年20年甚至50年都有。越腌得久就越好吃，而且会把它当做一种天然的药材。不过，现在腌制一两个月就准备吃了，哪里有时间保存这么长。
侗家「三酸」之一：酸鱼
品尝过三酸的同事：按照我们的饮食习惯，三酸其实都是「生」的，直接吃确实还挺有挑战的，微辣，没有腥味，但有一种「嚼不烂」的口感......但是，涮进火锅里，则是一种独特的「酸」味，如果再开发一下，制成「三酸火锅」，说不定会很受大众欢迎！
侗拳
吃饱了才有力气减肥。
（隔着屏幕）吃过三酸后，再来看看侗家人的「健身项目」——侗拳。
通道牙屯堡的侗拳，来源于南少林拳法，应用于村寨防卫之中。主要流传在新晃、通道、正江３个侗族自治县的侗乡。其讲究内练“心、神、意、气、力”，外练“手、眼、身、腰、腿”，以近身短打、发劲猛为主要特点，擅长手桥功夫，少脚法，转身灵活四面出击；步形走“田”字形和“凶”字形。
「侗族原居深山老林，勤劳俭朴，勇于自卫，上山砍柴，随身常带砍刀、杆担、镰刀、钉耙、锄头等工具，一旦遇敌，随即操起农具还击，故农具亦即防御武器，以后逐渐形成侗族武术中的棍、刀、耙等器械，兼之日益完善防卫技艺，终于形成侗族武术。」——《侗族武术文化的研究评书》 张江龙 张德
吴师傅：这里所有的招式都是从老一辈上传承下来的，全都没有被忘记；爷爷传给爸爸，爸爸再传给子代，一代代传承。* 吴师傅，全名吴国红，怀化市级侗拳传承人。
吴师傅告诉我们，学习武术操练侗拳就是一个锻炼健身的过程，但和我们常说的简单的体操有所不同，侗拳是一个要「用力」的拳法，效果也有所不同。
吴师傅：我们通坪村就是侗拳的发源地，也是侗拳的大基地；之前有一个健康平台的开幕式上有一个侗拳表演赛，24个选手参加比赛，咱们通坪村就有十多个。
到目前为止，通坪村侗拳已经抄录了二十个套路。其中，包括“黑虎掏心”、“雷公下地”、“老虎开口”、“黄狗撒尿”、“左右开弓”等。每一个招式动作都非常形象、利落且干脆。
侗拳待传承
吴师傅：学习完整的侗拳招式难度还是不小。
吴师傅从十几岁就开始练习侗拳，动作一直记在脑海里没有忘记，但他今年已经55岁了，60岁以后可能就打不动拳了，因而也非常担心侗拳拳法就此失传。
通坪村所设立的侗拳协会之中有十几位优秀的拳师，但因为多数年轻人外出务工，本地的生产生活方式发生了很大变化，武术进校园也需要解决潜在的风险，侗拳文化保护和传承的形势较为严峻。
“咱们毕竟上了年纪，没得力气就不行了，舞起来也不像嘛，我非常希望有研究的人、年轻的人多来学！”吴师傅说到。
未来，乡兴社在通道古伦落地的社区营造项目中，我们也在探索侗拳传承的可行路径，希望这项健身运动能够在青少年群体中重焕生机！
「侗文化辑」侗拳侗餐插画
插画创作者吴颖颖手记：
画面的左边是侗拳的展现。侗拳是一个古老的拳系，创作时只截取了出拳过程中的几个动作，整套拳法身法灵活多变、时高时低、错落有致，拳拳有风声。画面的右边是侗族的特色美食。创作时将盘子和桌子平面化，摆满了美食佳肴的桌子底下趴着一只小狗，尽显温馨和可爱。仿佛正在等待着人们打完侗拳回到家中享用丰盛的菜肴。
希望侗拳和侗族的特色美食，都能一直传承和流传下去....
预 告其他侗文化插画将在公众号上陆续与大家见面我们也将推出【侗文化辑】绘本敬请期待
感 谢插画师｜中国美术学院 吴颖颖感谢和我们聊天的侗族朋友们